標題: (河馬仔專欄)元朗金記燒臘評論 [打印本頁]
作者:
河馬仔 時間: 7/1/2012 11:25 PM 標題: (河馬仔專欄)元朗金記燒臘評論
『馬場樂子(妹)』: 性格開朗，有點大頭蝦，除主力賽馬專欄外仍會介紹飲飲食食。
『Mary CHAN』: 馬場樂子的知心朋友及大學同學，喜歡同人漫畫創作及諗笑話(但唔好笑.....)，偶然會來成為嘉賓。
(漫畫部份)
(文章部份)
MARY : 當然知道啦，不過要食這種懷舊的廣果燒味，當然要去找一些傳統的燒味食店。
樂子 : 雖然自己以前就聽過『銅鑼燒』，起初還懷疑是甜品呢。
MARY : Nonono！雖然都是小小甜，但這個是串起來的燒味呢。不如今天我們來這兒試試一些燒味飯吧，到時您就知道什麼是『金錢雞』。這個是地點...
樂子 : 果然是元朗呢，水車館街金記...MARY您帶路吧，我不太熟這兒的路...
樂子 : 入到門口都聞到燒臘的香味來，特別是燒肉。
MARY : 這兒的燒肉及叉燒在元朗極出名的，此店已在元朗有很多年的歷史。聽說很多元朗的元住民及街坊都會到這兒買燒臘，特別在過時過節就有很多居民到這兒呢。
樂子 : 過時過節之時的確常常見到香港人買下一隻一隻燒豬，用來祭祖拜神之用呢。
MARY : 這是很正常呢，而香港人亦很喜歡把燒果加入飯中，我和您都食不少啦。
樂子 : 燒味的確由快餐店到大酒樓都有得食，豐儉由人。不過剛剛見到師傅前面有一抽東西...
MARY : 一抽東西????紅腸??
樂子 : 紅腸我知道呢，我指鹹蛋附近的一抽...
MARY : 這個就是金錢雞來，以往由於香港資源不豐富，有燒味師傅想起了用一些平常賣剩的東西組成一起。
樂子 : 真的很像以往之吊錢呢，見到有點餓，不如我看看個餐牌。
MARY : 看看牆上都有不少本地食家報導此店呢。
樂子 : 原來在香港亦有不少關於此店之報導，而且招牌的燒臘有叉燒及燒肉及金錢雞等等。一於叫一些燒味飯試試吧...
樂子 : 先來試試叉燒燒腩仔飯，雖然好多女仔都會選擇瘦叉燒，不過如果要味道好的話半肥瘦就是最好的，因為太瘦會感覺太硬太實，太肥就會全口都是油。
MARY : 您試試這兒的叉燒和其他普通的快餐店有甚麼分別?
樂子 : UM........軟腍之外帶有少許嚼勁，而最不同的就是在咀嚼中隱約滲出濃烈之中國酒香，有點似玫瑰露的味道。當然叉燒頭就是精華所在。
MARY : 我又試試個燒腩仔，入口已感到豬皮及肉燒得很通透，不過就算不計脂肪的部份，肉的地方亦不覺得粗糙。而精華就在於皮的部份，在外吃到的多數不會感到有"沙皮"的情況，但這些燒肉燒腩就是有"沙皮"才是王道。而這店的沙皮卻做到脆而有燒爐的餘香，這些就是這個燒腩仔優勝之處!!!
MARY : 我們不如又試試新的配搭，其餘的如配乳豬及燒鴨脾。
樂子 : 燒腩仔及燒肉總要有黃芥辣，就等如燒鴨燒鵝要有酸梅醬一樣。
MARY : 兩樣東西又的確不可以相反醮來食的，說回這兒，如果以乳豬和燒腩仔比較，乳豬的確肥了一點，單論燒肉香氣而言燒腩仔比較優勝，鴨脾方面輕輕略為乾身及瘦，不過皮方面就烤得算香脆。
馬場樂子---對燒腩仔及叉燒之評分:
MARY : 樂子，到您想試的一串串之金錢雞出場呢。
樂子 : 左右兩面的是圓形較瘦之叉燒，中間的是肥豬肉，另外一小塊的是...
MARY : 隻是鳳肝，即是雞肝呢。由於如果只有肥瘦肉加起來燒的話就少了餘香，燒起的雞肝就能令整個菜式變得濃郁。以前古老之金錢雞會用冰肉來做肥肉的一層，冰肉就是用白砂糖及燒酒滲多日而式，肥肉樣子會像雪一樣白。不過就算用肥肉代替，由於很多酒樓嫌這菜式是一些下欄菜難以高價賣給食客而且工序多，再加上很多食客都驚肥肉，所以這種廣東民間食品就漸漸在社會消失了。
樂子 : 不過偶爾一次半次都沒有問題呢，還是要一口把這幾層一起咬。一起食的話層次都頗分明，甜蜜而瘦的一層都好彈牙，肥豬肉的滑加上雞肝的甘香，如再做得細一點智是一款很好下酒的小食，亦可以像西式的Cocktail小食般，以牙籤串聯一起的小食呢。
MARY : 非常贊同呢，其實以此道菜式的工夫，真的可以擺上大枱的，特別以小食的形式更佳。
MARY CHAN---對金錢雞之評分:
(漫畫部份)
色彩繽紛的彩珠、總會給人一種開心歡樂的喜悅、充滿希望的期盼。希望為各位在新一年帶來特別的幸運、圓滿的祝福。
馬場彩珠祝大家一個甜蜜美滿、幸福豐盛的聖誕及新年。
今次由河馬仔設計及監製、由同人組織緻妍軒之畫師---飛鷹妍繪製而成。以<共享創意 署名-非商業性 3.0 香港 授權條款>發放。
*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)
作者:
河馬仔 時間: 8/1/2012 09:29 PM
請問大家有沒有好味道的燒味介紹一下呢,謝謝各位:loveliness::loveliness:
作者:
贏馬人 時間: 8/1/2012 09:45 PM
原帖由 河馬仔 於 8/1/2012 09:29 PM 發表
請問大家有沒有好味道的燒味介紹一下呢,謝謝各位:loveliness::loveliness:
楚記，廿幾年前響條巷度，但係食飯時間就堆滿晒人:ccccc: :ccccc:
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=21255
作者:
神之子 時間: 8/1/2012 09:46 PM 標題: 回復 #2 河馬仔 的帖子
如果係元朗要食燒味我會去添記,不過通常中午12點就賣哂,天鴻的燒鵝都唔錯,不過太貴
作者:
河馬仔 時間: 8/1/2012 10:03 PM
呢間真係未見過,中環我好少見有燒味店,多謝贏馬兄:loveliness::loveliness:
作者:
河馬仔 時間: 8/1/2012 10:04 PM
原帖由 神之子 於 8/1/2012 09:46 PM 發表
如果係元朗要食燒味我會去添記,不過通常中午12點就賣哂,天鴻的燒鵝都唔錯,不過太貴
天鴻我一兩年前寫過,佢D原隻免切燒鵝脾真係正到:fff::fff:
但又真係唔係太平的
作者:
飛神 時間: 8/1/2012 10:06 PM
原帖由 <i>河馬仔</i> 於 8/1/2012 10:04 PM 發表<br />
<br />
<br />
天鴻我一兩年前寫過,佢D原隻免切燒鵝脾真係正到<img src="images/smilies/naughty.gif" smilieid="457" border="0" alt="" /><img src="images/smilies/naughty.gif" smilieid="457" border="0" alt="" /><br />
<br />
但又真係唔係太平的
<br />
好佩服你寫食評, 我完全無呢個心機!
作者:
贏馬人 時間: 8/1/2012 10:20 PM
原帖由 河馬仔 於 8/1/2012 10:03 PM 發表
呢間真係未見過,中環我好少見有燒味店,多謝贏馬兄:loveliness::loveliness:
咁就要去試吓啦......:zzz: :zzz: :fff: :fff:
作者:
河馬仔 時間: 8/1/2012 11:51 PM
原帖由 飛神 於 8/1/2012 10:06 PM 發表
<br />
好佩服你寫食評, 我完全無呢個心機!
謝謝您,我覺得做人有些事要堅持的,特別是自己對自己的興趣,而我寫食評及作漫畫都是自己享受的事,在製作之中又可以學到不少東西,亦可以把工作暫時放下,更可以和大家一起分享:loveliness::loveliness:
作者:
河馬仔 時間: 8/1/2012 11:57 PM
原帖由 贏馬人 於 8/1/2012 10:20 PM 發表
咁就要去試吓啦......:zzz: :zzz: :fff: :fff:
一定一定:eee::eee::eee::eee:
作者:
河馬仔 時間: 10/1/2012 11:58 PM
今個星期三的<河馬仔專>將會休息一次呢...
如果大家布想小弟去食的店子,可以PM俾本人聽,我如有機會一定去食食寫寫食評的:loveliness:
| 歡迎光臨 賽馬世界 (http://racingworld.no-ip.org/) |
Powered by Discuz! 5.0.0 |