(河馬仔專欄)「潮汕文化嘉年華」食後速報 - 露天講場 - 賽馬世界

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發表於 7/12/2011 02:21 AM 資料短消息

(河馬仔專欄)「潮汕文化嘉年華」食後速報

來自潮州之看皮娘---司馬蓮華，在大學讀書的她也喜歡日本可愛事物。在課餘時間會憑着她自小學會的廚藝，把潮州的特色食品，融入了日本的女僕咖啡室的文化，希望能來一次<潮式X日式>之CROSSOVER，化身為潮州メイド，與"主人們"談談天南地北，帶來既美味又休閒的時光。

各位好，小妹蓮華平時都以配角角色登錄於飲食專欄，今次終於成為主持呢。因為今次所講我都和潮州食物有關咧。有請馬場姊妹寫出來呢!!!

今年是香港潮州商會90週年紀念，香港雖然有百幾萬潮州人，不過香港的潮式食肆多數是酒樓或打冷佔多數。而其實潮州小食及一些家鄉食品中，老一輩的還記得巷仔的潮州檔，現在當然就很難見得到了。

節目在12月2-6日在中環遮打花園舉行，拍攝當天雖然下雨，不過亦有不少公公婆婆及中環的白領來遊覽一番啦。

當天除了一些如銀行及其他相關活動檔子外，其他都大多全是食的。第一樣食物一定要看看的一定是鹵水鵝。感覺上比香港的鹵得更深色。

第二樣也是要留意的就是"烙"，潮州菜中的蠔烙也好水瓜烙也好，加上薯粉煎透了加上魚露胡椒粉就非常惹味吧，而今次試的就是"厚合烙"。

其實厚合菜又名牛皮菜，不過在香港就人人都叫佢做豬乸菜。由於極易種的關係，潮州人以前除了用來餵豬餵牛餵魚外，家庭主婦會大多用來切碎煮來吃(如煎蛋等等)。雖然今次吃到的較油，但熱辣辣加上一些辣醬清淡起來都有點點香氣。

其他還有如普寧豆腐之類的熬辣辣小食...

鴨母捻其實也是傳統潮式甜點呢，其實有點似湯圓，但內裡可包如紅豆綠豆芋泥芝麻糖之類的東西，而食的時候不只是用糖薑水煮熟的，甜湯裡更會配如白果百合之類不同的配料一起煮才完美。而稱為鴨母的原因是煮好後湯圓浮起像鴨子在湖中浮游一樣呢。

而有長久歷史之老媽宮粽球就一定見得到，很多遊潮州的旅客都會試這種鹹甜雙併的粽子呢!!!相傳是接近九十年前在媽祖宮附近賣粽而得此名的。

而最後最值得講的一定是潮式手打牛丸，當天食過牛肉香濃之外，手打的當然非常彈牙及爽脆，看圖片連澳門特首都試食過的，此店的牛丸確是很有名呢。

由於時間倉促，只好試了這些的便完了今次的報告，多謝大家收看。

以下是主理假日才開門的《潮州メイドCafe》之看板娘---司馬蓮華的一段小讀白:

｢食物、座位、餐具都準備好呢，一切都準備就緒。現在還距離開店有三十分鐘，還是做些少熱身運動吧。近期雖然都有繼續跳芭蕾舞但好像少了運動，還是做一些柔軟運動壓腿動作熱身呢，多點運動對身心健康都會有好處呢。｣

在此希望大家在工作繁忙之時，也要做適量運動呢!